الأهـــــداف
تهدف هذه الدورة إلى معرفة كيفية المحافظة على أمن وسلامة الغذاء المقدم للإستهلاك الغذائي، وذلك من خلال معرفة طبيعة الغذاء ومكوناته والتغيرات التي تحدث له وكيفية المحافظة عليه من التغيرات غير المرغوبة وذلك من أجل الوصول إلى الغذاء الصحي الآمن على أسس صحية علمية تطبيقية

المحتويات الأساسية

• بعض المصطلحات الغذائية المستخدمة في مجال أمن وسلامة الغذاء
• مكونات الغذاء
• المكونات الكبرى (كربوهيدرات - دهون - بروتين)
• المكونات الصغرى (الأملاح المعدنية - الألياف - الفيتامينات)
• التغيرات التي تحدث في الغذاء
• الفساد، ويشتمل على:
  • الحيوي: بواسطة (البكتريا - الخميرة - الفطريات)
  • الإنزيمي: بواسطة الإنزيمات المحللة للمكونات الكبرى للغذاء
  • الكيماوي: بواسطة التفاعلات التي تحدث في الغذاء
  • الإصابة بالحشرات والقوارض
  • الطبيعي عن طريق جفاف الأغذية من خلال فقد الرطوبة
• التسمم، ويشتمل على:
  • من مصدر بكتيري
  • من السموم الفطرية
  • من المواد الكيماوية
  • من السموم الطبيعية
• التلوث البيئي وعلاقته بأمن وسلامة الغذاء ممثلا في:
• (الجوي - المائي - الزراعي - الحراري - الإشعاعات - المبيدات)
• الأمراض التي يحملها الغذاء وكيفية تفادي الإصابة بها
• أساسيات حفظ الغذاء
• حفظ مؤقت
• حفظ مستديم
• تحليل العينات أثناء تجهيز الغذاء (مرحلة الطهي)
• تحليل العينات قبل تقديم الغذاء مباشرة (المرحلة النهائية)

المرشحون للحضور
كافة العاملين فى مجال أمن وسلامة الغذاء والمسئولين عن ضبط الجودة فى الصناعات الغذائية